食事を食材から見直そう【野菜編】

野菜と農薬・化学肥料について考える

ダイエットが成功した体を長く維持するためには、酵素がたっぷり含まれる食材を使い自炊するのがベストです。
しかしいざ作ろうと思うと、新しい問題に突き当たります。農薬や化学肥料が残留している野菜の問題です。特に生食が良いという酵素の都合上、鮮度と安全性はとても大事です。

そこで必要になるのが、安全な野菜を選ぶための知識です。

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怖い農薬の話

今でも悪影響を残す「有機塩素系農薬」
２０世紀ではDDPなどの有機塩素系農薬が世界中で普及しましたが、環境中での残留性や体内での濃縮性が問題となったため、現在では先進国を中心に使用が禁止となり、日本でも１９７１年に農薬としての使用が禁止となりました。最近になって環境ホルモンとして問題になり、現在でも環境中での微量な残留が確認されています。

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残留農薬・輸入農作物の問題

農薬には様々な種類があり、中には毒性の高いものや、化学変化を起こして代謝産物として違う農薬になる場合や、化学変化で毒性が高くなる場合があることがあります。栽培中に使用された農薬は、農作物の表面に付着するだけではなく、農作物の内部にも浸透します。または葉や根から吸収され蓄積している可能性もあるため・・・

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初めての農薬～「今」に至るまで

ここでは農薬が初めて使われるようになってから、今に至るまでの簡単な流れを紹介しています。

農薬の使用は私たち消費者の健康だけでなく、農家の人の健康、地域の環境問題に深く関係しています。農薬取締法があったり、農林水産省が新しく規制を設けたり、自分たちだけではどうにもならない難しい問題ですが、少しづつ・・・

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有機栽培とは？

「有機栽培」のお野菜は安全で、健康にも美容にも良さそうなイメージありますね！ “ 有機栽培 ” と “ 化学肥料を使った慣行農業 ”　それぞれの作物の栄養素を比較した研究調査によると、有機栽培の方がビタミン類、ポリフェノールなど11種類の栄養素の含有率が25％高いという結果が出ています。
農薬や化学肥料が野菜の質を下げている事に、間違いはなさそうです。

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ちょっとびっくり。有機肥料の危険性とは？

有機肥料にも危険があるの！？良さそうだと漠然と考えていた有機野菜にも心配点があるようです・・・。
有機栽培野菜では化学肥料は使いませんが、有機肥料を使って野菜を栽培します。
有機肥料には、家畜の糞尿を発酵させた動物性肥料と、草を発酵させたものや、米ぬかを使った植物性肥料があります。どちらを使っても有機栽培野菜として認められます。
「化学肥料を使うよりも安全」というイメージがありますが、いくつかの問題点があります。

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遺伝子組み換え食品の危険性

「遺伝子組み換え食品は使用していません」という表記をとても頻繁にみます。特にじゃがいもを原材料に使っている食品などです。あえて「使っていない」と宣言しなくては消費者が心配してしまう程の「遺伝子組み換え食品」とは何なのか？なぜ危険なのか？調べてみました。

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